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per la pasta da cannolo |
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farina 00 |
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1kg |
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zucchero |
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60g |
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burro |
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90g |
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tuorli |
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120g |
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marsala |
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180g |
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vino bianco |
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180g |
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cacao |
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30g |
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cannella |
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q.b. |
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sale |
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q.b. |
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per la farcia |
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ricotta di pecora |
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1kg |
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zucchero semolato |
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400 grammi |
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scorza d arancio |
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1 |
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procedimento |
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Collocare nella bacinella della planetaria la farina,aggiungerelo zucchero ,il burro e i tuorli. |
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unire poco alla volta i vini ed impoastare il tutto ad ottenere un impasto liscio e abbastanza duro(se l’impastodovesse risultare troppo duro aggiungere altro liquido,o vinobianco o Marsala) |
lasciare riposare e poi tirare l’impasto come per la lavor<azione della pasta fresca. |
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con un coppapasta liscio formare i cannoli |
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mettere al centro la forma e ripiegare su se stessi i lembi inumiditi con dell’albume |
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friggere in olio caldo a 170°C |
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